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Nuevos desafíos en el análisis de la composición mineral de los alimentos

2017

El ser humano resulta expuesto a numerosas sustancias químicas que se incorporan a la cadena alimentaria, constituyendo la ingesta a través de la dieta una de las principales vías de entrada en el organismo. Entre estas sustancias, destaca el interés del estudio de elementos altamente tóxicos como por ejemplo arsénico (As), berilio (Be), cadmio (Cd), cromo (Cr VI) plomo (Pb), mercurio (Hg) y níquel (Ni); elementos de menor toxicidad como antimonio (Sb), bario (Ba), cesio (Cs), germanio (Ge), paladio (Pd), teluro (Te), talio (Tl); estaño (Sn), titanio (Ti), y vanadio (V) o elementales esenciales como cobalto (Co), cobre (Cu), hierro (Fe), magnesio (Mg), molibdeno (Mo), selenio (Se), cromo (C…